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小麥加工制粉過程中為何要補水

    小麥加工制粉過程中為何要補水


    小麥的加工制粉的過程稱之為小麥制粉工藝,主要涵蓋清理、制粉兩大部分,在清理過程有有干法清理和濕法清理,在干法清理中需要注意的是有一個額外的環節,潤麥,就是清理過之后的純凈小麥要經過注水,然后暫存倉保存十二小時左右,保證麥芯充分的濕潤,有利于之后的磨粉環節。而如果是經過洗麥機水洗的小麥,則可以直接進入暫存倉保證潤麥的效果達到麥芯。


    水分對于準備進入磨面機進行加工的小麥是十分重要的,在小麥制粉過程中,入磨小麥含水量適當且保持穩定,是小麥制粉工藝運行狀態的重要條件。水分通常保持在15%左右,同時受原料品種、制粉工藝、氣候及操作習慣的影響,會有些情況中出現水分標準的浮動。


    在通常的小麥制粉過程中,入磨的小麥含水量越高,產品的精度越高,灰分低、色澤好,但小麥的流動性會變差,同時含水量增高,保質儲存期縮短;如果入磨水分不是穩定而是一直變動,會對磨粉機出粉質量有不利的影響,因此在整個制粉工藝中應當把握好水分的多少,做到多少適宜。


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